Aunque los huevos son un alimento básico en muchas cocinas, no siempre está claro cuándo siguen siendo seguros para el consumo. Más allá de la fecha de vencimiento impresa en el envase, existen métodos simples que permiten evaluar su estado desde casa.
Uno de los procedimientos más conocidos es la prueba de flotación. Solo se necesita un vaso o bol con agua. Si el huevo se hunde y se acuesta de lado, está fresco. Si se hunde pero queda en posición vertical, aún puede comerse, aunque conviene usarlo pronto. En cambio, si flota hasta la superficie, es probable que esté en mal estado y debe desecharse.
Esta prueba se basa en el tamaño de la bolsa de aire que se forma dentro del huevo con el paso del tiempo. A medida que envejece, esta burbuja crece y lo hace más propenso a flotar.
Sin embargo, no se recomienda basarse únicamente en este test. El análisis visual y el olfato son también herramientas muy útiles. Un huevo fresco no debe tener olor. Si al romperlo en un plato limpio se percibe un aroma desagradable, parecido al azufre, lo mejor es desecharlo inmediatamente. Además, se debe lavar el recipiente con agua caliente y jabón para prevenir contaminación.
También es importante observar el aspecto del huevo. Si la cáscara está agrietada, pegajosa o tiene aspecto polvoriento, puede estar contaminada con moho o bacterias. Al abrirlo, si la clara es muy líquida o si la yema presenta colores inusuales como rosado o irisado, es preferible no consumirlo.
Por otro lado, especialistas en seguridad alimentaria recuerdan que los huevos refrigerados pueden durar entre tres y cinco semanas, aunque su frescura disminuye con el tiempo. La fecha de empaque, común en los envases de Estados Unidos, indica cuándo fueron lavados y clasificados. La fecha de “venta” señala hasta cuándo pueden estar exhibidos en góndola, y la de caducidad marca el límite sugerido de frescura.
Mantener una buena higiene, refrigerarlos adecuadamente y cocinarlos completamente son prácticas esenciales para reducir riesgos como la salmonelosis. Estar atentos a
